deeg · ambacht · tijd
Kraak & Smaak
Een brood begint met drie dingen — en een berg tijd. Hier zie je hoe meel, water en zout veranderen in iets dat kraakt.
Drie ingrediënten. Meer niet.
De rest is tijd. Kijk maar mee.
een dag in tijd
Van starter tot brood — 24 uur lezen aan het deeg.
Sleep door de dag. Of speel hem af in twintig seconden — en zie hoe weinig je echt doet.
08:00·starter voeden
Acht uur. Je voert de starter water en meel, dekt af, en wacht tot hij wakker wordt.
Een paar zomers terug stond ik om zes uur in de keuken. Er gebeurde niets — het deeg was niet gerezen, ik wist niet waarom. Dáár begon Kraak & Smaak: niet bij een recept, maar bij snappen wat er in dat deeg gebeurt. En wat er niet gebeurde.
— Richard, oprichter
Of duik dieper.
Begin waar je nieuwsgierig bent.
de starter
Een huisdier van meel
Hoe je een levende cultuur kweekt, voedt en jaren in leven houdt — en waarom de jouwe anders smaakt dan die van je buurman.
Lees verder →hydratatie
Hoe nat is nat genoeg?
Van stevig boerenbrood tot een open, glanzend kruim: het waterpercentage bepaalt alles. Een getal met grote gevolgen — schuif aan de slider en zie het meebewegen.
Experimenteer zelf →de korst
Waarom brood zingt
Ovenspring, scoren, stoom en de Maillard-reactie. De wetenschap achter dat zachte knetteren als het brood afkoelt.
Leer meer →