Bakkerspercentages
Naar grammen, voor jouw deeggewicht.
Open & evenwichtig — Open genoeg om luchtig te zijn, stevig genoeg om te smeren.
Genoeg water voor luchtigheid en glansrijke gaten, maar het deeg houdt nog zijn vorm. Het glutennetwerk rekt soepel mee, je voelt veerkracht zonder geplak. Dit is de zoete plek: één brood per week, voor de meeste meelsoorten — en de plek waar wij aanraden te beginnen.
Gemiddelde rijs — bij kamertemperatuur reken op grofweg 5–8 uur bulk; lezen aan het deeg, niet aan de klok.
Twee lezingen, één recept
Bakkers rekenen alles ten opzichte van het meel: 100% meel, daar reken je water, starter en zout omheen. Handig om recepten te vergelijken, minder handig als je weet hoeveel deeg je wil. Deze rekenhulp doet allebei: je zet je doelgewicht, en ziet per ingrediënt de grammen én wat het is als aandeel van je hele deeg.