Rekenhulpjes
Bakkerspercentages
Naar grammen, voor jouw deeggewicht.
Receptuur
Bakkerspercentages — ten opzichte van het meel.
Wat je uit de oven wil halen, in grammen rauw deeg.
Ingrediënten
Voor 1000 gram deeg heb je nodig:
| Ingrediënt | Gram | Bakker-% | Aandeel |
|---|---|---|---|
| Meel | 521 g | 100% | 52,1% |
| Water | 365 g | 70% | 36,5% |
| Starter (levain) | 104 g | 20% | 10,4% |
| Zout | 10 g | 2,0% | 1,0% |
Verhoudingen
De balk laat zien hoe het deeg is opgebouwd — handig om te zien wat een verandering werkelijk doet aan de samenstelling.
- Meel 52,1%
- Water 36,5%
- Starter (levain) 10,4%
- Zout 1,0%
Wat dit deeg typeert
Open & evenwichtig — Open genoeg om luchtig te zijn, stevig genoeg om te smeren.
Gemiddelde rijs — bij kamertemperatuur reken op grofweg 5–8 uur bulk; lezen aan het deeg, niet aan de klok.
Twee lezingen, één recept
Bakkers rekenen alles ten opzichte van het meel: 100% meel, daar reken je water, starter en zout omheen. Handig om recepten te vergelijken. Minder handig als je weet hoeveel deeg je in totaal wil. Schuif aan de regelaars en lees naast de bakkerspercentages ook het absolute aandeel (van het totale deeg) en de grammen voor jouw gewicht.