De variabelen
De knoppen waaraan je kunt draaien. Bij elke variabele: wat ze doet, wat er verandert als je hoger of lager gaat, en welke processtappen ze raakt.
- 01 →
Variabele
Hydratatie — hoe water je brood verandert
Eén regelaar, en je ziet wat meer of minder water doet met de kruim, de korst en hoe het deeg aanvoelt onder je handen.
- 02 →
Variabele
Temperatuur — de stille klok
Hoe warm of koel je deeg, water en keuken zijn bepaalt je rijstijd vaak méér dan je recept. Een paar graden = uren verschil.
- 03 →
Variabele
Zout — smaak, kracht, rem
Drie banen tegelijk: smaakmaker, glutenversterker en rem op de fermentatie. Daarom hoort het er altijd in.
- 04 →
Variabele
Meel — wat eiwit doet
Tarwe versus volkoren, hoog versus laag eiwitgehalte, en waarom dat bepaalt hoeveel water je deeg aankan.
- 05 →
Variabele
Starter — hoeveel doet wat
De starter is je gist. Hoeveel je ervan toevoegt — het starter-percentage — stuurt vooral het tempo. Minder starter en meer tijd geeft vaak meer smaak.
Variabele
Rekenhulpjes
Kleine calculatoren die bij deze variabelen horen — ze laten naast het getal ook zien wat dat met je brood doet.